domingo, 15 de noviembre de 2009






Gastronomia

de nuestro
municipio
Filandia-Quindio

la hermosa colina iluminada del Quindío. Un lugar colmado de historia, de arquitectura, artesanía, paisaje, ecoturismo y tradición, un lugar que guarda el encanto de tiempos anteriores.El territorio que hoy constituye el Municipio de Filandia estuvo habitado antes de su fundación por una parte de la tribu indígena de los Quimbayas. Vivían en el norte del Quindío, su territorio se extendía hasta el río Chinchiná. Filandia hacia parte de la “PROVINCIA QUIMBAYA”, denominada así por los conquistadores invasores que llegaron en búsqueda de oro en el período de la colonia en 1540. Los primeros colonizadores penetraron por “EL CAMINO DEL QUINDÍO” procedentes del centro oriente del país y en su tránsito por esta vía, poco a poco se fueron asentando en las riberas del camino. En principio se dedicaron al establecimiento de tambos (que eran lugares donde pasaban la noche los viajeros y que más tarde se convirtieron en fondas camineras) y contaderos (lugares donde los viajeros se detenían para contar sus ganados y bestias de carga y sabe si no se les habían extraviado). El contador donde más tarde se fundara Filandia es descrito por varios viajeros y cronistas con el nombre de novillas, novilleros y nudilleros. La fundación de Filandia conocida años atrás como caserío o corregimiento de Cartago, con el nombre de Nudilleros, tuvo lugar el 20 de Agosto de 1878. Los fundadores de Filandia Don Felipe Meléndez, Elíseo Buitrago, José León, Carlos Franco, José María y Dolores García, Ignacio Londoño, Pedro Londoño, Andrés Cardona, José Ramón López Sanz, Severo Gallego, Gabriel Montaño, José María Osorio, Laureano Sánchez, Eleuterio Aguirre, y Lolo Morales observaron el sitio ideal para levantar una ciudad. La bautizaron con el nombre de Filandia.
Filandia fue el segundo distrito municipal que conformó la re gión Quindiana; Es erigido municipio en 1892 y ratificado en 1894. Su primer alcalde fue Don Rafael Ramírez, la primera misa fue celebrada en 1880 por el presbítero José Joaquín Baena. El Nombre Filandia viene de “Filia” Hija, “Andia” Andes, “FILANDIA” Hija de los Andes; Fue corregimiento de Salento y fue el segundo municipio Quindiano conformado después de Salento. El distrito municipal de Filandia tenía como corregimiento a Quimbaya. Filandia se encuentra en Colombia,en el departamento del Quindio ,latitud de 4º 41 N y una longitud de 75º40 su temperatura es de 18ºc,y su altutud es 1.923msnm,susuperficie es de 109.4 km² ,el gentilicio de la gente de filandia es filandeño,su alcalde simon morales jaramillo.Filandiua posee una serie de riquezas como lo es sus senderos ecologicos entre los que podemos destacar RESERVA NATURAL DE BARBAS: Recorrido por el cañón del río barbas con posibilidad de ver cascadas de gran altura y los monos aulladores. Los monos aulladores colorados son los primates más grandes de América, forman manadas de tres a cuatro machos con seis o siete hembras y un número indeterminado de crías de diferentes edades. Se ubican ante todo en la cuenca del río Barbas. RESERVA NATURAL DE BREMEN LA POPA: cuenta con 199 especies de aves, mas de 34 especies de mamíferos, 143 especies de árboles y 7 especies de bejucos. SENDERO ECOLÓGICO PASO DE LOS AGUADEÑOS: caminata, Fauna, flora, cascadas, baño en el río. SENDERO ECO-HISTÓRICO CAMINO NACIONAL: Toma un tramo del antiguo camino nacional que de Cartago conducía a Ibagué. Rico en biodiversidad como fauna y flora. SENDERO EL OTOBO: Sendero ecológico y de interpretación ambiental con una longitud de 2.400 mts. SENDERO ECOLÓGICO SIERRA MORENA: con más de 14 cascadas desde gemelas, hasta enanas con abundantes aguas claras y cristalinas que invitan al baño y al disfrute. SENDERO BAMBUCO: Disfrute de la tranquilidad del campo, el aire puro, avistamiento de flora y fauna y sobre todo de un reencuentro con la naturaleza. CORREDORES BIOLÓGICOS: los Monos, las Pavas, los Laureles, los Colibríes. Cuatro corredores biológicos que conectan la reserva Bremen y el Cañón del río Barbas, permitiendo la conservación de numerosas especies de fauna y flora propias de este sector.la economia de filandia es muy diversa aqui se destaca el comercio de productos artesanales y en actividades agropecuarias como jornaleros, agregados o administradores. También se presenta generación de ingresos a través del intercambio de productos y la prestación de servicios administrativos y financieros.La producción agrícola diferente al café, destaca también la de plátano, Yuca, Mora, Caña Panelera, Granadilla, Flores, y cultivos transitorios como fríjol, maíz, habichuela, y otros transitorios bajo invernadero; su producción se dedica en alta proporción al comercio y muy poca para el consumo familiar.Tambien esta la entrada de dinero del extrajero principalmente de españa,estados unidos,etc.la gastronmia de filandia es muy variada donde podemos encontrar platos como:sobre barriga en salsa, lengua en salsa, lengua dorada, lomo de res y de cerdo, chuleta de res y de cerdo, bistec a caballo, picada, bandeja paisa, bagre y mojara en salsa, trucha dorada y al ajillo, cebiche de camarón, cóctel de camarones. Plato de fríjol, plato de mondongo, tamales, plato de chorizos, plato de cosidos, cacerola costeña, agua de panela con queso, variedad en almuerzos ejecutivos.entre los mas representativos tenemos:

1.LA BANDEJA PAISA


La bandeja paisa es un plato herbolario conocido también como bandeja de arriero o bandeja montañera, típico de la cocina antioqueña, correspondiente a los actuales departamentos de Antioquia, el Viejo Caldas o Eje Cafetero (Caldas, Quindío y Risaralda) y parte del norte del Valle del Cauca en Colombia. Característica fundamental de este plato es su enorme abundancia, tanto en cantidad como en variedad de alimentos, de tal modo que, la bandeja paisa completa solo cabe servirla en platos grandes llamados bandejas.


INGREDIENTES:para 6 personas
  • frijoles rojos 500gr
  • carne molida
  • tocino 500gr
  • 6 huevos
  • hogado-taza
  • aceite 2 cucharadas
  • sal al gusto
PREPARACION:
  • 1.Dejar los fríjoles en remojo durante toda la noche, en abundante agua fría.
  • 2.Transcurrido el tiempo de remojo de los fríjoles, cocerlos en el agua del remojo, con una cucharada de aceite y cuando estén medio cocidos, sazonar con sal al gusto.
  • 3.Calentar una cucharada de aceite en una sartén, incorporar la carne picada y freír. Añadir la mitad del hogao, remover con una cuchara de madera y sofreír durante unos minutos.
  • 4.Cortar el tocino en trozos y freírlo en la grasa que suelte hasta que se hagan chicharrones. Cuando los fríjoles estén cocidos, agregar el hogao restante y cocer 5-minutos más.
  • 5.Freír los huevos, preparar arepas, patacones y ají pique y servir todo en una bandeja, acompañado de arroz blanco y aguacate.Esta se acompaña con un claro o una mazamorra con panela picada o al gusto.
2. EL PLATO DE FRIJOLES

Los Fríjoles son un plato de comida esencial de la región colombiana de Antioquia, el Viejo Caldas o Eje Cafetero (Caldas, Quindío y Risaralda) Sirven como base a otros platos emblemáticos de la región, tales como la bandeja paisa y otros muchos que han formado parte fundamental de la historia de esta comarca.

I
NGREDIENTES


• 4 Tazas de frijoles cargamanto
• 2 Plàtanos verdes, pelados y trozados en pedacitos
• 1 zanahoria mediana, pelada y rallada
• 1 cebolla cabezona blanca grande, picada
• 3 manitas de pezuña ahumada o 1/2 libra de tocino
• 2 cucharadas de aceite
• 2 cucharadas de salsa de tomate
• 1 1/2 taza de hogao de cebolla larga y tomate, sal, pimienta y comino al gusto.

PREPARACION

• 1. La Vispera, remoje los frijoles en agua que los cubra. Escurra antes de cocinar.

• 2. En la olla a presión ponga los frijoles, el platanó, la zanahoria, la cebolla, la pezuña o el tocino, en

• 3. El aceite y la salsa de tomate. Cubra con agua y cocine. Cuando pite la olla reduzca el fuego 30 minutos, pasados los cuales añada el hogao y sazone a su gusto.


3.PLATO DE MONDONGO

El Mondongo es la sopa de mondongo tal cual se prepara en la región de Antioquia, el Viejo Caldas o Eje Cafetero (Caldas, Quindío y Risaralda)Colombia.Es un plato muy bien sazonado y de sabor característico. Se prepara con panza de res, limpia y cortada en trozos finos; carne blanda de cerdo, también cortada en trocitos; varios vegetales y verduras, todo cocinado por largo tiempo y acompañado de aliños y especias.

INGREDIENTES:
  • 14 tazas de agua
  • 500 grs. de mondongo
  • 250 grs. de pata de cerdo picada
  • 3 chorizos picados
  • 500 grs. de papas peladas y picadas finas
  • 250 grs. de yuca pelada y picada fina
  • 2 cebollas cabezonas peladas y picadas
  • 2 tomates maduros, pelados y picados
  • 1 cucharada de cilantro picado, comino, pimienta, azafrán y sal al gusto.
PREPARACION:

El mondongo se lava muy bien, se frota con limón y se pone a cocinar en agua que lo cubra, y con bicarbonato. Se deja cocinar por 45 minutos en olla a presión (o 3 horas en olla corriente). Se baja y se bota el agua. Se saca y se pica en trocitos. Se ponen juntos el mondongo, el chorizo, la carne, la pata de cerdo, las cebollas, los tomates y el resto9 de los aliños a cocinar en el agua por 30 minutos. Se les agregan las papas y las yuca y se deja hervir hasta que todo esté blando (unos 30 minutos). Se sirve con cilantro rociado por encima, y se acompaña con ají pique.

4.TAMAL

El tamal al plato elaborado igualmente con masa de maíz cocida que lleva como relleno carne de cerdo o pollo acompañado de cebolla, guisantes, huevo cocido, pasas y otros ingredientes que varían según la región o la tradición familiar.

INGREDIENTES:
  • 1 libra de costilla de cerdo en trocitos
  • 1 libra de lomo de cerdo en trocitos
  • 1/2 libra de tocino en trocitos
  • 1 taza de agua
  • 3 tazas de papa en rebanadas delgadas
  • 1/2 taza de cebolla en rama picada
  • 1/4 cucharadita de cominos
  • 1/4 cucharadita de color de azafrán
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de pimienta
  • 2 tazas de zanahoria cocida en rebanadas
  • 1 taza de arvejas cocidas
  • 1 taza de tomates picados y pelados
  • 1 libra de maiz blanco trillado, cocido no muy blando
  • 2 cucharadas de mantequilla.
PREPARACION:

Ponga las carnes en el agua con la papa , la cebolla, el comino, el color, la sal y la pimienta hasta el día siguiente. Reserve el jugo que quedó y agréguele la zanahoria, las arvejas y el tomate para formar el guiso. Amase el maiz con la mantequilla y el jugo de las carnes hasta formar una masa suave. Extienda la masa sobre hojas de plátano quebrantadas al fuego o pasadas por agua hirviendo. Coloque suficiente guiso y cierre el tamal juntando las puntas de las hojas en forma de paquete. Amárrelos y cocíínelos en agua hirviendo con sal durante 3 horas.


5. AGUA DE PANELA CON QUESO


La agua de panela con queso es una receta muy comun en nuestro municipio donde se sirve por preferencia caliente

INGREDIENTES:

  • 500ml de agua
  • 1/4 de panela
  • 1lt de leche
  • 1/4 de pasta de cuajo
PREPARACION:

Coloco a hervir el agua con la panela, aparte agrego la pasta de cuajo disuelta en agua a la leche,dejo reposar 10 minutos ,luego separo la parte solida de lo liquido y doy forma redonda al queso agrego un poco de sal al gusto


Estas recetas son representativas del minicipio por que han venido de tradicion en tradicion de nuestros antepasados desde la region antioqueña y asi extendiendose por todo el eje cafetero(calda,risaralda,quindio),dandole a nuestro municipio una riqueza en su cocina por sus recetas,y asi haciendolo conocer a nivel nacional.


BIBLIOGRAFIA:

  • estas recetas fueron proporcionadas por la señora MARIA DIONICIA PATIÑO DE GAVIRIA,residente del municipio hace 56 años que desde pequeña por tradicion de su familia aprendia estas recetas
  • http://filandia-quindio.gov.co/
PRESENTADO POR:

JOSE BERNARDO ZULUAGA